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Vieux Rouge
Elaboration :
Après égrappage, les baies sont mises à macérer avec le Cognac pendant 24 à 72 heures suivant les caractéristiques de la vendange. Les baies sont ensuite pressées à l’aide d’un pressoir pneumatique. Les jus de goutes et de presse sont assemblés instantanément avant la mise en élevage .
Vieillissement : 10 ans en fût de chêne de 500 litres uniquement
Cépage : Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 20%
Vinificateur : Jean-François BERTRAND
Oenologue : François MORNET
Notes de dégustation :
- Oeil : Robe ambrée aux reflets tuilés.
- Nez : Excellente persistance aromatique, il se caractérise par des notes boisées et des notes de pruneaux, de cerises à l’eau de vie et de cacao.
- Bouche : Très souple et très rond, il dévoile avec équilibre des arômes de pruneaux, de griottes, de fruits confits, de noix et d’amandes.
Conseils du Sommelier :
Accompagne les fromages à la saveur fruitée. Il révèle aussi tous les charmes du chocolat.
A servir frais.
Centilisation : 75cl
Degré : 17% vol